“قواعد اللعبة في الأسواق تغيرت” (6) المطاعم

تحدثنا في السلسلة السابقة عن القواعد التي تغيرت في الإعلام والقطاعات البنكية والصناعية والتجارية والعقارية، واليوم سيكون حديثنا عن المطاعم ..

حدثت متغيرات كثيرة داخل قطاع الضيافة وتحديداً في نشاط المطاعم والتي انطلقت خلالها المطابخ والمطاعم بشكل خجول حتى بداية التسعينات حيث بدأت المطاعم البخارية في الانتشار وكانت الشريحة المستهدفة هم المقيمين بشكل رئيسي والمسافرون والعابرون بشكل ثانوي وكان تواجد مطاعم الوجبات السريعة قليل جداً .. ومع بداية الالفية الجديدة أهتم أصحاب المطاعم جزئياً في رواد المطاعم بوضع جلسات أرضية وتهيئة المكان لإستقبال الزبائن عوضاً عن جلسات الطاولات والتي غالباً تكون خارج المطعم وكانت الجودة في الطبخ هي سر اكتساب شريحة جديدة من المجتمع الذي كان لا يفضل الأكل خارج المنزل ..

بدأ الاهتمام والتطوير من مستثمري هذا القطاع تدريجياً في تهيئة المطاعم لتُصبح مكاناً جاذباً لتناول وجبات الطعام سواءً للأفراد أو العوائل وتعددت معها أيضاً الأصناف مما جعل هناك مطاعم متخصصة في أطباق متنوعة من السفرة الشرقية والغربية والاسيوية والعربية والهندية وغيرها الكثير، وبدأ رتم المنافسة في تصاعد مستمر على تقديم بيئة جاذبة وجودة عالية .. وفي خضم تلك المنافسة دخلت التقنية على خط المنافسة لتقديم خدمة التوصيل لعملاء تلك المطاعم مما زاد في حدة المنافسة من حيث الحفاظ على العملاء بالتزامن مع دخول مستثمرين جدد بعضهم ينافس بالسعر والبعض الآخر بأطباق جديدة مع الاهتمام الكبير في تفاصيل البراند أملاً في أن يكون مانحاً للامتياز التجاري (الفرنشايز ) ..

لقد قدمت التقنية خدمة كبيرة للمطاعم وللمستهلك معاً من خلال تطبيقات توصيل الطعام ولكنها ايضاً أوجدت “تشوه” في نموذج عمل المطاعم، مع تقديم الحلول في التوصيل ولكن كان على حساب خلق مشاكل في التشغيل وفي تقلص هوامش الأرباح وفي فقدان العملاء “بوجهة نظري أن هذا النموذج لا يدعم الاستمرارية” .. لذلك من الواجب ملاك التطبيقات إيجاد حلول للمشاكل التي قد تواجه “شركائهم في الخدمة” أصحاب المطاعم، قبل أن يتم علاج تلك المشاكل بلاعبين جدد من خلال أفكار حديثة قد تتناسب مع التطورات الملموسة في نشاط المطاعم أو التقنية مع تغير سلوك المستهلك الذي يتواكب دائماً مع تلك التطورات ..

قد نشاهد في الفترة القادمة تطور في نموذج المطابخ السحابية وبأفكار ابداعية مع استقطاب برندات مشهورة لها ارتباط كبير بالمستهلكين وبمنظور ( معاً عندما يكسب الجميع ) وليس بوضع البراندات على مقصلة إيجارات مترية عالية للتواجد في تلك المطابخ السحابية أو استقطاب براندات جديدة ومغمورة .. وكذلك لا استبعد وجود تطبيقات جديدة تحمل مزايا تنافسية تنطلق من نموذج عمل “الوسيط” الذي دائماً يرضى بالقليل من هوامش الأرباح حتى تستمر التدفقات النقدية .