بالتفاصيل.. الدليل الوطني لتصدير منتجات الأحياء المائية

د/ علي بن محمد الشيخي مدير عام الإدارة العامة للثروة السمكية وزارة البيئة والمياه والزراعة جوال: (+966 566886616) البريد الإلكتروني: [email protected]

م/ فارس الغامدي مدير إدارة صحة وخدمات الثروة السمكية وزارة البيئة والمياه والزراعة جوال: +966 509336602) ) البريد الإلكتروني: [email protected]

4 -3 الحالات التي تتطلب التنبيه

عادة ما تتم الإخطارات عن الأخطار الجسيمة فإن معظم الحالات عن الضوابط الرسمية التي تقوم بها الجهات المختصة، كما يمكن أيضاً أن يستند الإخطار الذي يبلغ عن وجود خطر جسيم إلى عمليات التحقق الخاصة بمنشآت الاستزراع المائي وفي هذه الحالة يقع على عاتق الجهات المختصة تقييم موثوقية المعلومات التي يستند إليها الإخطار قدر الإمكان، لذا يجب استخدام عناية خاصة مع النتائج التحليلية التي تم الحصول عليها من خلال مختبرات أو طرق غير معتمدة.

الحالات التي تتطلب اتخاذ إجراء سريع:

أ- منتج من منتجات الاستزراع المائي يحتوي على مواد محظورة أو غير مصرح بها وفقاً لسياسات وممارسات الاستزراع المائي الوطنية في المملكة العربية السعودية.

ب- منتج من منتجات الاستزراع المائي ملوث بالفطريات أو البكتيريا أو سمومها أو سموم الطحالب قد يشكل مخاطر على الصحة العامة.

ت- منتج من منتجات الاستزراع المائي ملوث بأمراض القشريات/ الزعانف المدرجة في المنظمة العالمية لصحة الحيوان الخاصة. بالمنتجات المصدرة قد يؤدي استخدامه إلى انتشار بعض الأمراض المحددة المدرجة في المنظمة العالمية لصحة الحيوان (OIE).

القسم الثاني:

شروط وإجراءات التصدير

5- مسؤولية المنشآت المعتمدة

5 -1 عام

يجب على جميع منشآت الاستزراع المائي المعتمدة تحقيق جميع المتطلبات المنصوص عليها في السياسات والممارسات الوطنية للاستزراع المائي.

5 -2 متطلبات مصانع المعالجة

نظراً لأن المسؤولية الوحيدة في الحفاظ على جودة وسلامة المنتجات المعالجة والتي يتم مناولتها في الوحدات، تقع على عاتق المنشآت أو المرافق المعتمدة، لذا يجب عليها تطوير وتنفيذ نظام فحص سلامة الأغذية القائم على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة كما يجب أن تطبق تلك المنشآت الضوابط المناسبة في جميع مراحل الإنتاج والمناولة بدءاً من شراء المواد الخام وحتى الإرسال النهائي للبضائع والاحتفاظ بسجلات لكل تلك العمليات، كما يجب أن تمتثل المنشآت لجميع المتطلبات التنظيمية للإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA)، وكذلك تلك المحددة من قبل الدول المستوردة.

5 -3 نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)

أ- يجب تطوير وإدارة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة من قبل فريق سلامة الأغذية التابع للمنشأة والذي يضم مسؤولين عن الجودة وعمليات الإنتاج والصيانة والنظافة والصرف الصحي والمخازن والمشتريات والمختبرات الداخلية وممثلاً عن الإدارة وغيرهم من ذوي الصلة.

ب- يجب تطوير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة بناءً على قواعد الممارسة – المبادئ العامة لنظافة الأغذية [CAC / RCP 1-1969 والذي تم اعتماده في عام – تعديل – مراجعات 1997 و2003] وذلك باستخدام (12) خطوة و(7) مبادئ لتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) والإرشادات الخاصة بتطبيقها.

ت- يجب تحديد ومراقبة البرامج المطلوبة مسبقاً (PRPs) ونقاط التحكم الحرجة (CCPs) في دليل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

ث- يجب مراجعة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة من قبل فريق نظام تحليل المخاطر في المنشأة مرة واحدة على الأقل في السنة أو في حالة حدوث أي تغيير في المنتج (المنتجات)/ تدفق العملية/ مصدر المواد الخام/ تغيير نظام تحليل المخاطر/ تغيير عضو أو أعضاء الفريق/ في حالة شكوى العملاء كما يجب الاحتفاظ بسجلات المراجعة للتحقق منها.

ج- يجب تقديم نسخة من دليل تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة الموقع إلى فريق التدقيق بالإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) أثناء عملية التدقيق.

ح- يجب مراجعة جميع سجلات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وأن تكون متاحة بسهولة.

5 -4 إمكانية تتبع المنتج

أ- يجب على المنشأة توثيق وتنفيذ نظام التتبع لجميع المنتجات بما في ذلك المواد الخام والمكونات والمواد الكيميائية والإضافات المسموح بها ويمكن تتبعها حتى مصدر الإنتاج.

ب- يجب على المنشأة توثيق إجراءات استدعاء أو سحب المنتجات.

5-5 نظافة المصنع والصرف الصحي

أ- يجب أن يكون هناك برنامج مجدول للتنظيف والتطهير، والذي يجب توثيقه وتنفيذه لضمان أن جميع مناطق مصنع المعالجة يتم تنظيفها وتعقيمها بشكل مناسب، بما في ذلك الأرضيات والطاولات والأواني والمعدات وما إلى ذلك.

ب- يجب أن تستخدم المنشأة فقط عوامل التعقيم والمنظفات (عوامل المعالجة بالكلور، محاليل الصابون، إلخ) المعتمدة من قبل الجهة المختصة

ت- يجب أن يكون هناك عدد كافٍ من دورات المياه، وغرف التغيير، ومرافق غسل الأيدي، ومغطس القدمين، ونقاط تعقيم الأيدي المتاحة لضمان نظافة المنتجات في المنشأة.

ث- يجب ألا تفتح دورات المياه مباشرة إلى منطقة المعالجة.

ج- يجب أن تكون صنابير المياه في جميع أحواض الغسيل ذات التشغيل غير اليدوي.

ح- يجب تزويد جميع أحواض الغسيل بموزعات الصابون ومجففات الهواء والمناديل الورقية ذات الاستخدام الواحد وحاويات النفايات

خ- يجب أن تكون جميع الأبواب داخل مصنع المعالجة من النوع الذي يغلق ذاتياً.

د- يجب أن تحتوي كل مداخل منطقة المعالجة على مغطس للقدمين مع مطهر.

ذ- يجب أن تحتوي جميع الأوعية اليدوية على المستوى المطلوب من المطهر.

ر- يجب أن تكون جميع حاويات النفايات غير قابلة للفتح يدوياً.

ز- يجب أن يكون مستوى الكلور في الماء للأغراض المختلفة كما هو موضح في الجدول أدناه:

#	الموقع/ النوع	مستوى الكلور
1	المعالجة	2 جزء في المليون أو أقل
2	الأسطح الزجاجية	2 جزء في المليون أو أقل
3	تصنيع الثلج	2 جزء في المليون أو أقل
4	مغطس تعقيم اليدين	20-25 جزءاً في المليون
5	مغطس تعقيم القدمين	50 – 100 جزء في المليون
6	غسل الطاولات والأجهزة والأواني	50 – 100 جزء في المليون
7	غسل الأرضيات	100 – 200 جزء في المليون

س- عند إضافة المطهر إلى الماء للتطهير، يجب إعطاء وقت كافٍ حتى يعمل المطهر.

ش- في حالة استخدام أي مياه عالية الكلور لتطهير الأواني أو الأسطح الملامسة للمنتج، يجب غسل هذه الأواني/ الأسطح بمياه الشرب قبل استخدامها في مناولة المنتج.

ص- يجب إجراء اختبارات المسحة للأسطح الملامسة للمنتج لضمان تعقيم المصنع.

ض- يجب على المنشآت التأكد من أن المنظفات المستخدمة في التنظيف والصرف الصحي لا تسبب تلوثاً/ ضرراً للطعام أو الأسطح الملامسة للأغذية ولا تسبب مخاطر بيئية.

ط- يجب تخزين جميع المواد الكيميائية الخاصة بالنظافة والصرف الصحي في منطقة مغلقة.

ظ- متطلبات النظافة للموظفين:

1- يجب على جميع الموظفين الذين يعملون في منطقة (مناطق) مناولة المنتج الحصول على شهادات صحية من جهة حكومية محلية/ بلدية/ مركز طبي، كدليل على خلوهم من الأمراض المعدية.

2- على الموظفين الذين يعملون في منطقة المعالجة ارتداء الزي المناسب بما في ذلك غطاء الرأس وقناع الفم والقفازات اليدوية والأحذية وما إلى ذلك.

3- يجب توفير التدريب للموظفين على إجراءات النظافة والصرف الصحي المناسبة.

4- يجب أن يطلب من الموظفين المكلفين بمناولة وتحضير المنتجات السمكية غسل أيديهم على الأقل في كل مرة يتم فيها استئناف العمل كما يجب تغطية جروح اليدين بضمادة مقاومة للماء.

5- يجب حظر التدخين والبصق والأكل والشرب في أماكن تحضير وتجهيز وتخزين المنتجات السمكية.

6- يجب إجراء اختبارات مسحة اليد للتحقق من صحة الموظفين.

5 -6 المواد الخام

أ- يجب أن تكون المواد الخام التي يتم الحصول عليها أو شراؤها من منشآت معتمدة.

ب- لا يجوز للمنشأة شراء المنتجات المصنعة مسبقاً من المراكز غير المصرح بها.

ت- يجب تقييم متطلبات المياه في حال تم الحصول على المياه والثلج (لمعالجة منتجات تربية الأحياء المائية) من منشآت خارجية قبل استخدامها.

ث- يجب الحصول على موافقة الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) في حال الحصول على المواد الخام من مزرعة أخرى، كما يجب على المنشآت إجراء عمليات تدقيق منتظمة إذا لزم الأمر للتأكد من أن المزارع تتبع ممارسات الاستزراع المائي الجيدة والأمن الحيوي والاحتفاظ بسجلات لفحوصات جودة المواد الخام والقبول والتتبع وما إلى ذلك.

5 -7 المتطلبات الخاصة لمعالجة منتجات الاستزراع المائي

أ- يجب على المنشآت معالجة منتجات الاستزراع المائي التي يتم شراؤها فقط من المزارع المسجلة والمعترف بها من قبل الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA).

ب- إذا تم تصدير منتجات حية أو طازجة، يجب إجراء اختبار ما قبل الحصاد (للأحياء الحية من البرك المعنية) في معمل المنشأة المعتمد أو معمل مرجعي معتمد لإثبات أن المواد الخام خالية من مسببات الأمراض والملوثات كما هو مطلوب من قبل الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) ومتطلبات الدول المستوردة الأخرى.

ت- يجب على المنشأة الاحتفاظ بتقارير الاختبار المتعلقة بجودة وسلامة المواد الخام والمكونات والمواد المضافة والمواد الحافظة المستخدمة.

ث- الصلاحية: يجب أن تتحقق المنشأة من طريقة (طرق) المعالجة المستخدمة في الطهي، وإعادة التصنيع، وما إلى ذلك، ومعايرة جميع أجهزة القياس والتسجيل بتردد محدد لضمان التحكم المناسب في درجة الحرارة، كما يجب أن تتحقق المنشأة أيضاً من عملية ومعدات التجميد.

ج- التلوث: يجب ممارسة التحكم المناسب لتجنب التلوث المتبادل للمنتج الذي تمت معالجته أو مناولته كما يجب على المنشأة إجراء تقييم للمخاطر لتحديد المخاطر وتخفيفها.

5 -8 مكافحة الآفات

اعتماد تدابير مناسبة لمكافحة الآفات والقضاء عليها داخل مباني المصنع.

5 -9 التخزين والنقل

أ- يجب الحفاظ على المنتجات السمكية الطازجة والمنتجات المطبوخة والمبردة من القشريات والرخويات عند درجة حرارة مناسبة (حتى 5 درجات مئوية) كما يجب ممارسة ضوابط درجة الحرارة المناسبة في جميع مراحل المعالجة.

ب- يجب الحفاظ على المنتجات المجمدة باستثناء الأسماك الكاملة المجمدة مبدئياً في محلول ملحي لتصنيع الأغذية المعلبة أثناء النقل عند درجة حرارة لا تقل عن (-18) درجة مئوية في جميع أجزاء المنتج ولا تزيد على (3) درجات مئوية.

ت- يجب حفظ المنتجات المجمدة أثناء التخزين عند درجة حرارة لا تزيد على ( -18) درجة مئوية في جميع أجزاء المنتجات، ويمكن الاحتفاظ بالأسماك الكاملة المجمدة في محلول ملحي مخصص لتصنيع الأطعمة المعلبة عند درجة حرارة لا تزيد على ( -9) درجة مئوية.

ث- يجب أن تكون مرافق النقل والتخزين المستخدمة للمنتجات المجمدة مزودة بأجهزة تسجيل درجة الحرارة لمراقبة درجة حرارة الهواء على فترات منتظمة.

ج- يجب ألا يتم تخزين الأسماك والمنتجات السمكية للمنشآت الأخرى في منشأة معتمدة دون إمكانية التتبع والتوثيق والالتزام بالقواعد والأذونات الحكومية المعمول بها.

ح- يجب إجراء تقييم للمخاطر قائم على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في حالة تخزين أي منتج (بما في ذلك المواد الخام المجمدة) المخزنة مع المنتج النهائي في مخازن التبريد.

خ- يجب إخطار الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) بالمنتجات النهائية المخزنة خارج مخازن تبريد المنشأة أثناء أي طارئ/ تعطل/ أثناء الصيانة الرئيسية كما يجب ممارسة ضوابط درجة الحرارة المناسبة في جميع مراحل المعالجة.

5 -10 التدقيق الداخلي

أ- يجب على المنشأة إجراء عمليات تدقيق داخلية بشكل متكرر على مجالات إجراءات التشغيل القياسية (SOPs) ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) والاحتفاظ بالسجلات للتحقق منها.

ب- يجب إجراء عمليات التدقيق الداخلي من قبل مدققين مؤهلين ومدربين تدريباً مناسباً كما يجب أن تكون المراجعة مستقلة ولا يجوز تدقيق الفرد لعمله أو نشاطه الخاص.

ت- يجب أن تتبنى المنشأة ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) لتخزين ومناولة المواد المطبوعة ووضع العلامات من أجل ضمان عدم ملامسة الأسطح المطبوعة أو حبر العلامات للطعام أو الأسطح الملامسة للأغذية، كما يجب توفير التدريب المنتظم للعمال في هذا الصدد ويجب الاحتفاظ بسجلات لذلك.

5 -11 التدريب

أ- يجب توفير دورات تدريبية لجميع الموظفين المعنيين (بما في ذلك الموظفين الجدد) على تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وممارسات النظافة والصرف الصحي، وإجراءات التشغيل الموحدة، وأخذ العينات، وإدارة النفايات، وإجراءات التتبع والاستدعاء.

ب- يجب الاحتفاظ بسجلات العمليات التدريبية وسهولة الحصول عليها.

5 -12 معالجة المنتجات المستوردة لإعادة التصدير

أ- يجب أن تتناول المنشأة التي تقوم باستيراد المنتجات السمكية لمعالجتها وإعادة تصديرها في خطة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة الخاصة بالمنشأة والاحتفاظ بسجلات مناسبة بما في ذلك إمكانية التتبع.

ب- يجب أن تتبع أي شحنة مستوردة من دول أخرى جميع بروتوكولات الأمن الحيوي المعمول بها في المملكة قبل إعادة معالجتها.

ت- يجب على المنشأة إبلاغ الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) عندما يكون من المقرر إعادة تصدير مادة خام مستوردة وتقديم جميع تفاصيل المواد المستوردة مثل:

1- نوع المنتج.

2- تفاصيل عن الكمية.

3- تقرير فحص الجودة.

4- تقرير المختبر للأحياء الدقيقة.

5- تقرير المختبر للمعلمات الكيميائية (إن وجدت).

6- شهادة بلد المنشأ.

7- الشهادة الصحية.

8- نسخة من صورة الفاتورة (BL).

9- الفاتورة.

ث- إذا تمت إعادة معالجة أي شحنة مستوردة في المملكة العربية السعودية وتصديرها إلى بلد آخر فإنه يجب اتباع متطلبات البلد الذي تم تصدير المنتج إليه بشكل نهائي.

5 -13 الرقابة على الجودة

أ- يجب أن يكون لكل منشأة استزراع مائي قسم لمراقبة الجودة وأن يكون هذا القسم مستقلاً عن الإدارات الأخرى وألا يتبع لقسم الإنتاج ويكون لديه مختبرات داخلية تحت تصرفه.

ب- يجب أن تتوافر الموارد الكافية لضمان تنفيذ ترتيبات مراقبة الجودة بشكل فعال.

ت- يجب أن تكون جميع منتجات الاستزراع المائي التي يتم طرحها للبيع أو التصدير أو العينات من خلال نظام مراقبة الجودة المعمول به لطرح المنتج.

ث- عمليات التفتيش الحسية:

1- يجب إجراء الفحص الحسي للمواد الخام وعينات المنتج من قبل التقني المعتمد أو الموظفين المؤهلين للتأكد من نضارة المنتج والصفات الحسية الأخرى للمنتج.

2- يجب التحكم في درجة الحرارة في جميع مراحل الإنتاج والتخزين والنقل كما هو مطلوب.

3- يجب على المنشآت تطوير خطة أخذ عينات ذات حجم مناسب وتوثيقها كما يجب إجراء الفحوصات الحسية أيضاً أثناء المعالجة وبعد التجميد وأثناء التعبئة كما هو مطلوب.

4- لتحليل المنتجات النهائية، يجب أخذ العينات المتنوعة من الإنتاج اليومي بشكل عشوائي وفقاً لخطة أخذ العينات الموثقة ولا يسمح بتصدير المنتجات المعيبة.

5- يجب أن تتحقق مصانع الثلج من جودة الثلج المنتج.

5 -14 الفحوصات الميكروبيولوجية

أ- يجب اختبار المنتجات السمكية التي يتم شراؤها من قبل المنشآت كمواد خام

(TPC, E. coli, Coagulase positive staphylococcus, Salmonella, V. cholerae, and V. parahaemolyticus)

من قبل الفني (الفنيين) المعتمدين في مختبر المنشأة أو في مختبرات الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA).

ب- يجب اختبار عينات المنتجات السمكية المجمدة بحثاً عن الكائنات الدقيقة مثل

(TPC, E. coli, Coagulase positive staphylococcus, Salmonella,, V. cholerae, and V. parahaemolyticus)

ويجب أن تخضع المنتجات المعبأة في عبوات محكمة الإغلاق ومعالجة حرارياً لاختبارات التعقيم، كما يجب اختبار عينات من المنتجات السمكية المعالجة بالأحماض بحثاً عن التخمر والتعفن والكائنات الحية الدقيقة (TPC, E. coli, Salmonella, V. cholerae).

ت- لتصدير المنتجات السمكية الطازجة/ المبردة، يجب على المنشآت إجراء الاختبارات البكتريولوجية للشحنة

(TPC, E.coli, and Coagulase positive staphylococcus, Salmonella, V. cholera, and V.parahaemolyticus).

ث- يجب اختبار منتجات القشريات المطبوخة المجمدة المعدة للتصدير (Listeria monocytogenes) بالإضافة إلى الكائنات الحية الدقيقة المذكورة في البند السابق قبل الشحن من قبل المنشآت.

ج- في حال تم استخدام الملح في المعالجة أو إنتاج الثلج، فيجب على المنشآت التأكد من أن جميع كميات الملح المشتراة يجب أن تكون خالية من المكورات العنقودية الذهبية والكبريتيدات.

ح- في حال تم استخدام الزيوت والخضروات والتوابل وما إلى ذلك فإنه يجب اختبارها بحثاً عن المعلمات الميكروبيولوجية مثل:

(TPC, E. coli, Coagulase positive staphylococcus, V. Cholerae and Salmonella).

خ- التطهير والنظافة فإنه يجب اختبار العينات العشوائية من الأسطح الملامسة للأغذية وأيادي العمال للتأكد من (TPC, Coliforms and V. cholerae) وتكرار ذلك للتأكد من فعالية التنظيف والتعقيم.

5 -15 المياه والثلج

أ- يجب أن تمارس المنشأة (المنشآت) رقابة مناسبة على جودة المياه والثلج المستخدم في مصانعها والتحقق من المعلمات الميكروبيولوجية مثل (TPC, coliform and V. cholerae) في الماء والثلج في مختبراتهم الداخلية أو مختبرات الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) أو أي مختبر معتمد مرة واحدة على الأقل في الشهر.

ب- يجب على المنشآت التي تنوي تصدير منتجات الاستزراع المائي إلى روسيا اختبار المياه المستخدمة في المعالجة وإنتاج الثلج لجميع المعايير وفقاً لتوجيهات المجلس (98/83/EC) بتاريخ 3 نوفمبر 1998 والخاصة بنوعية المياه المعدة للاستهلاك الآدمي في مختبرات الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) أو أي مختبر معتمد مرة واحدة على الأقل كل عام وأيضاً كلما تم تغيير مصدر المياه، أما بالنسبة للصادرات الأخرى يتم تطبيق معيار (SASO) الوطني لمياه الشرب.

ت- في حالة كان مصدر المياه المستخدمة في المعالجة وإنتاج الثلج واحداً، فيجب اختبار الثلج فقط للمعلمات الميكروبيولوجية المطبقة وفقاً للجزء أ من الملحق – 1 من توجيهات المجلس (98 /83/EC).

ث- يجب أيضاً اختبار المياه المستخدمة في المعالجة وإنتاج الثلج داخلياً وفقاً للمعايير المطبقة في البند 1 من الجدول أ من الملحق الثاني للتوجيه (98 /83/EC) مرة واحدة على الأقل كل ستة أشهر.

5 -16 الإضافات/ اللون

أ- يجب اختبار القشريات من قبل المنشأة للتأكد من أن بقايا المواد المضافة مثل الكبريتات والفوسفات وما إلى ذلك ضمن الحدود المسموح بها كما يجب أيضاً اختبار نقاوة الإضافات من قبل المنشأة.

ب- يجب اتباع الحدود المسموح بها حسب الملحق -2 الإضافات الغذائية.

ت- تستخدم المواد المضافة/ الألوان (للتصدير) فقط عندما تحصل المنشأة على إذن كتابي من الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA).

5 -17 الهيستامين

أ- يجب اختبار الأسماك المكونة للهستامين بشكل متكرر للتأكد من عدم وجود حدود للهستامين.

ب- يجب إجراء اختبار الهستامين في الأسماك داخلياً بأثر رجعي وفقاً لمتطلبات البلد المستورد.

5 -18 إجمالي النتروجين الأساسي المتطاير (TVB-N)

أ- إذا أظهر التقييم الحسي للمواد الخام أو المنتجات النهائية أي شك بشأن نضارة منتجات تربية الأحياء المائية فيجب إجراء اختبار لمعرفة إجمالي النيتروجين الأساسي المتطاير (TVB-N).

ب- تحتاج المنشأة إلى تحليل عينتين على الأقل سنوياً (عينة عشوائية).

5 -19 الطفيليات

أ- يجب أن تضمن منشآت الاستزراع المائي خلو منتجاتها من الطفيليات الظاهرة.

ب- يجب أن تخضع المواد الخام كل يوم للفحص البصري للتحقق من الطفيليات المرئية قبل المعالجة.

ت- يجب أن يحتوي التقرير اليومي لفحص المواد الخام على مساحة محددة لتسجيل الملاحظات.

5 -20 الأسماك السامة

أ- لا يجوز معالجة الأسماك/ الكائنات المائية السامة للتصدير.

ب- لا يجوز تصنيع المنتجات السمكية المشتقة من الأسماك السامة التي تنتمي إلى عائلات مثل (Canthigasteridae, Diodontidae, Molidae and Tetraodontidae) للتصدير.

5 -21 العوامل المتبقية

أ- يجب اختبار المواد الخام والمنتجات النهائية من قبل المنشأة المعتمدة بحثاً عن بقايا المضادات الحيوية ومبيدات الآفات والمعادن الثقيلة والأصباغ وغيرها من الملوثات.

ب- يجب اختبار أعلاف تربية الأحياء المائية بحثاً عن بقايا المضادات الحيوية والسموم الفطرية ذات الصلة وفقاً للخطة السنوية لمراقبة المخلفات الخاصة بالمنشأة.

ت- يجب على المنشآت المعتمدة اختبار المعايير الأخرى المحددة في الجدول المعتمد.

ث- يجب أن يعتمد مخطط التحليل والجداول الزمنية على البرنامج الوطني لمراقبة المخلفات.

5 -22 العوامل الأخرى

أ- يجب اختبار منتجات تربية الأحياء المائية المجففة والمملحة من حيث الرطوبة ومحتوى الرمال ونسبة الملح (حسب الحاجة).

ب- يجب اختبار منتجات تربية الأحياء المائية المتبلة والمحفوظة في الأحماض والمخللة لمعرفة الأس الهيدروجيني ومحتويات الملح كما يجب اختبار نقاوة الملح.

ج- إذا تم استخدام الزيت في المعالجة، فيجب اختبار المنتج من حيث العفن والرطوبة.

5 -23 السجلات والوثائق

أ- يجب أن تحتفظ المنشأة بسجلات مناسبة في جميع مراحل إنتاج وتخزين ونقل الأسماك والمنتجات السمكية، ويجب أن تكون متاحة لمسؤولي الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) للتحقق منها.

ب- يجب أن تكون السجلات مقروءة ويسهل الوصول إليها كما يجب فحص جميع السجلات والوثائق والتحقق منها والتوقيع عليها من قبل الأشخاص المخولين بذلك.

ت- يجب أن تحمل الوثائق والسجلات تفاصيل المراجعة الموجودة عليها.

ث- يجب الاحتفاظ بجميع السجلات والوثائق لمدة لا تقل عن سنتين أو مدة صلاحية المنتج بالإضافة إلى سنة واحدة، أيهما أطول.

5 -24 تسجيل رقم الموافقة على عبوات التصدير

أ- يجب طباعة رقم الموافقة مع علامة الجودة المحددة بشكل مقروء على جميع عبوات تصدير منتجات الاستزراع المائي.

ب- يجب وضع رمز التتبع على جميع عبوات تصدير منتجات الاستزراع المائي ومن خلاله يمكن الوصول إلى معلومات الإنتاج والوقت وحوض الاستزراع المائي وغير ذلك.

ت- يجب اتباع شروط البلد المستورد فيما عدا ذلك من مواد التعبئة أو في جوانب أخرى يجب اتباع

ما تقرره الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA).

القسم الثالث:

البرنامج الوطني للفحص وأخذ العينات

6- برنامج الفحص وأخذ العينات من قبل الجهة المختصة

تتواصل الجهة المختصة (CA) مع منشآت الاستزراع المائي فيما يتعلق بالخطة السنوية لبرنامج التدقيق والمراجعة، ومع ذلك، يمكن للجهة المختصة (CA) القيام بزيارات مخططة وغير مخططة للتفتيش وأخذ العينات، وسيتم اتباع أنواع عمليات التدقيق وبرنامج أخذ العينات على النحو التالي:

6 -1 أنواع التدقيق (التدقيق من قبل الجهة المختصة)

تجري الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) تدقيقاً دورياً على:

أ- التدقيق للحصول على الموافقة: يتم إجراؤه وفقاً لمتطلبات القسم (4.3 و4.4) من هذا الدليل ويتولى فريق التدقيق التفتيش على المنشأة للتحقق من مستوى المطابقة لمتطلبات هذا الدليل واعتماد التأسيس وفنيي المختبرات والمواد الكيماوية والمضافات الغذائية المستخدمة في مصنع التجهيز.

ب- تدقيق المراقبة: يتم إجراؤه نصف سنوي لجميع المنشآت المعتمدة، ويجب على فريق التدقيق فحص مدى التزام المنشأة بالمتطلبات الواردة في الدليل الوطني لتصدير منتجات الأحياء المائية.

ت- تدقيق تجديد الموافقة: يتم إجراؤها قبل انتهاء صلاحية موافقة المؤسسة ويجب على فريق التدقيق فحص مدى التزام المنشأة بالمتطلبات الواردة في الدليل الوطني لتصدير منتجات الأحياء المائية.

ث- التدقيق الخاص: يتم إجراؤه في حالة حدوث أي تغييرات هيكلية كبيرة في مصنع المعالجة (أي عملية الإنتاج، إضافة خطوط إنتاج جديدة، إلخ) أو وفقاً لما تقرره الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA)، حيث يقوم فريق التدقيق بفحص التزام المنشأة بالمتطلبات الواردة في الدليل الوطني لتصدير منتجات الأحياء المائية.

6 -2 برنامج أخذ العينات

يجب على فريق التدقيق تنفيذ أنشطة أخذ العينات جنباً إلى جنب مع أنشطة التدقيق المنشأة:

أ- تقوم الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) بتجميع العينات الرسمية سنوياً كحد أدنى ويتم اختبارها في المختبر المرجعي الوطني أو أي مختبر معتمد على أن تتحمل المنشأة تكلفة تحليل العينات.

ب- في حالة الفشل في الحصول على نتائج العينات التي تم تحليلها، يجب إبلاغ الجهة المستوردة والإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) وإعادة فحص العينات والبدء في إجراءات الاسترداد حسب الحاجة.

ت- يجب على المنشأة اختبار العينات الذاتية للمخلفات وفقاً للجدول الزمني، كما يجب إرسال نتائج الاختبار إلى الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) كدليل على الاختبارات التي تم إجراؤها.

ث- اختبار الكفاءة للمختبر الداخلي لمنشآت المعالجة: من أجل التأكد من أداء المختبر الداخلي للمنشأة ، يجب على مسؤولي المراقبة سحب مجموعتين من العينات (وتقسم العينة الواحدة إلى مجموعتين) من الإنتاج المحدد أثناء المراقبة مرة واحدة على الأقل كل ستة أشهر ويتم إرسال مجموعة واحدة من العينات إلى المختبر المرجعي الوطني أو المختبر المرجعي المعتمد وفقاً لما تقرره الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) ويتم تسليم المجموعة الأخرى إلى المختبر الداخلي للمنشأة لاختبار جميع المعلمات الميكروبيولوجية كما يجب الاحتفاظ بتفاصيل اختبار الكفاءة للمختبرات الداخلية وفقاً لما هو معمول به.

1- يجب على المنشأة تقديم التقرير إلى الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) حيث تقوم بمقارنة نتائج الاختبار الخاصة بالمختبر الرسمي والمختبر الداخلي وفي حال لوحظ تباين أعلى من 10٪، يجب على الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) تدقيق المختبر الداخلي للمنشأة. في حالة عدم المطابقة الطفيفة، يجب على الوحدة اتخاذ إجراءات تصحيحية فورية ويتم التحقق من ذلك من قبل الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) في زيارة المراقبة اللاحقة.

2- في حالة عدم المطابقة الرئيسية، يجب على المنشأة إيقاف التحليل في المختبر الداخلي وإرسال عينات الفحص الميكروبيولوجية الخاصة بها إلى مختبر الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) للاختبار حتى يتم تصحيح عدم المطابقة والتحقق من ذلك بواسطة مختص من قبل الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA).

ج – نظام التبليغ:

1- يجب على مدقق الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) تقديم تقرير التدقيق وتفاصيل حالات عدم المطابقة (إن وجدت) والاقتراحات الخاصة لإدخال التحسينات على المنشأة.

2- يجب أن تضمن المنشأة ما يلي:

– تقديم خطة عمل تصحيحية إلى الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) لحالات عدم المطابقة التي لوحظت أثناء المراجعة.

– إغلاق جميع حالات عدم المطابقة في وقت محدد كما هو متفق عليه مع الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA).

– معالجة أي حالة عدم مطابقة تؤثر على سلامة الأغذية على الفور لضمان سلامة المنتج.

3- يجب إرسال تقارير التحليل المستلمة من المختبرات المعتمدة أو مختبر الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) إلى المنشأة.

ح – التباين في نتائج التحليل:

1- تقوم الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) بإعادة أخذ العينات وإرسالها إلى مختبر معتمد أو المختبر الوطني المرجعي لتحليل علامة (معلمات) معينة على أن تتحمل المنشأة جميع تكاليف تحليل العينات.

1- تتم الإشارة إلى المنتج على أنه منتج غير مؤكد حتى يتم تصحيح إعادة التقييم.

2- تقوم الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) بالمراجعة مع المنشأة وتتخذ القرار المناسب لتعليق المنتج من البيع/ سحبه من الأسواق/ الاستدعاء.

3- يجب على المنشأة تحديد دفعة إنتاج معينة، والقيام بالموازنة وإمكانية تتبع المنتج غير المؤكد.

4- يجب على المؤسسة اتخاذ الإجراءات وفقاً للقرار المتخذ، وفقاً للفقرة (6 – 2 – ح – 3).

5- إرشادات للتعامل مع حالات عدم المطابقة/ نتائج التحليل غير المرضية/ الانتهاكات.

6 -3 عدم المطابقة

أ- عدم المطابقة الطفيفة: هي أوجه القصور التي لا تؤثر على سلامة الغذاء أو سلامة المنتجات.

ب- عدم المطابقة الرئيسية: يجب اعتبار تلك التي تؤثر على سلامة المنتج الغذائي على أنها حالات عدم مطابقة رئيسية كما سيتم أيضاً التعامل مع عدد من حالات عدم المطابقة الثانوية أو حالات عدم المطابقة البسيطة المتكررة التي تشير إلى فشل النظام على أنها عدم توافق رئيسي.

ت- بعض حالات عدم المطابقة الرئيسية هي:

1- يعتبر التلوث بمسببات الأمراض (Salmonella, V. cholera. Listeria etc.) أو بمواد خطرة مثل المعادن الثقيلة والمضادات الحيوية، ومخلفات المبيدات الحشرية وما إلى ذلك فوق الحدود المسموح بها بمثابة حالات عدم مطابقة رئيسية.

2- يمكن اعتبار الفشل في التحكم في عينات الصرف الصحي والنظافة للكوليفورم في ثلاث حالات متتالية من حالات عدم المطابقة الرئيسية.

3- الفشل في عينات المنتج النهائي التي تدل على معايير الجودة في النضارة بناءً على الفحص الحسي أو نتائج اختبار (TVB-N و TMA-N) يعد أيضاً من حالات عدم المطابقة الرئيسية.

7- نظام المختبر

7 -1 عام

أ- يعتبر مختبر صحة وسلامة الأسماك في جدة والتابع للإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) هو المختبر المرجعي الوطني لتصدير منتجات الاستزراع المائي.

ب- تعتبر مختبرات الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA)

في المواقع الأخرى مختبرات إقليمية.

ت- يجب أن تكون جميع مختبرات الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) والمختبرات الأخرى المعتمدة حاصلة على الـ (ISO 17025).

ث- يجب أن يكون لدى الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) قائمة بالمختبرات المعتمدة سواءً المختبرات التابعة لها أو المختبرات الأخرى المعتمدة وذلك تلبية لمتطلبات التحليل المختلفة.

ج- قائمة المختبرات المعتمدة (الملحق 6).

ح- يتم مراجعة قائمة المختبرات المعتمدة سنوياً وتزويد فريق التدقيق بالإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) والمنشآت بها.

خ- يجب أن يكون مختبر المنشأة هو المختبر الذي يقوم بإجراء التحليل اليومي لضمان جودة المنتج وسلامته المطابقة للمتطلبات والمعايير التحليلية للإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA).

7 -2 مسؤولية مختبرات الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة

تتكون مسؤولية الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA – المختبر المرجعي الوطني والمختبرات الإقليمية) على النحو التالي:

أ- يجب إجراء التحليل حسب العينات المرسلة من قبل الجهة المختصة، الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA).

ب- في حالة عدم تمكن المختبر المرجعي الوطني من إجراء أي اختبار، يتم تحويل الاختبارات والتحليلات للمختبرات الإقليمية الأخرى.

ت- يجب على مختبرات الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) – المختبر المرجعي الوطني والمختبرات الإقليمية) إرسال نسخة من جميع تقارير الاختبارات والتحاليل إلى المنشأة وإلى الجهة المختصة (GDF-MEWA).

7 -3 المختبر الخاص بالمنشأة

يجب أن يكون لدى المنشأة مختبر خاص بها لإجراء التحليلات والاختبارات بشكل منتظم وتكون مسؤولية هذا المختبر على النحو التالي:

1- إجراء الاختبارات والتحاليل الدورية حسب القائمة الصادرة عن الجهة المختصة.

2- الاحتفاظ بسجلات الاختبارات والتحاليل التي تم إجراؤها.

3- إعداد خطة علمية لجمع وتحليل العينات ويجب أن يتم جمع العينات للتحليل الذاتي الروتيني وفقاً لهذه الخطة كما يجب أن تشمل هذه الخطة جمع العينات وتأمينها وإرسالها.

4- إرسال تقارير الاختبارات والتحاليل إلى الجهة المختصة مع المستندات الأخرى للحصول على الشهادة الصحية لتصدير منتجات الأحياء المائية (APEHC) من الجهة المختصة لكل شحنة يتم تصديرها.

5- الاحتفاظ بـ (GLP) في مختبرات المنشأة.

6- الاختبارات والتحاليل المعملية الميكروبيولوجية التي يتعين إجراؤها من قبل المنشأة (الملحق 3).

7- يجب إجراء تحليل الملوثات والمتبقيات من قبل المنشأة أو أي مختبر معتمد (الملحق 5).

القسم الرابع:

الشهادة الصحية لتصدير منتجات الاستزراع المائي

8- شهادة التصدير

8 -1 الشهادة الصحية لتصدير منتجات الأحياء المائية (APEHC)

يجب أن تكون جميع إرساليات منتجات الاستزراع المائي المخصصة للتصدير مصحوبة بشهادة صحية لتصدير منتجات الاستزراع المائي بعد خضوعها لرقابة الجودة والفحص قبل الشحن، كما يجب أن تختلف صلاحية الشهادة الصحية (HC) الصادرة لكل إرسالية تصدير سواءً كانت مجمدة أو منتجات طازجة وأن تحتوي الشهادة على التفاصيل التالية:

أ- يتم إصدار الشهادات الصحية من قبل الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) بناءً على إقرار من المنشأة الذي يفيد بأنه تم اتخاذ التدابير الوقائية المناسبة من قبلها لتجنب التلوث الميكروبيولوجي أو الثلوث من مخلفات المنتجات السمكية الطازجة أو المبردة المعدة للتصدير.

ب- يجب إصدار شهادة صحية لتصدير منتجات الاستزراع المائي لتلبية متطلبات البلد المستورد.

8 -2 الشهادات الإضافية

أ- إذا احتاج أو طلب البلد المستورد أي شهادة إضافية، فإنه يجب على الجهة المختصة إصدار الشهادة المطلوبة كملحق بـالشهادة الصحية (HC).

ب- يجب على المنشأة تقديم المعلومات الضرورية للشهادة الإضافية المطلوبة وتقوم الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) بإعداد هذه الشهادة الإضافية بالشكل المحدد.

ت- للحصول على شهادة بلغة أخرى، يتعين على المنشأة تقديم نسخة مطبوعة ورقية من الشهادة الإضافية باللغة الإنجليزية ولغة البلد المستورد إلى الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA).

ث- يجب إصدار الشهادة الإضافية بلغتين حسب طلب المنشأة.

ج- يجب التحقق من كل شهادة إضافية وختمها من قبل مختبرات وفروع الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA).

ح- يجب إرسال نموذج الشهادة الإضافية إلى المنشآت حسب الحاجة.

8 -3 إجراءات إصدار الشهادة الصحية (HC)

أ- إجراءات الحصول على شهادة صحية (HC) موثقة:

1- يتم إصدار الشهادات فقط بمجرد تقديم المنشأة طلباً مرفقاً به جميع المستندات المطلوبة والتي تشمل شهادات المختبر وقائمة التعبئة وتفاصيل المنتج وما إلى ذلك.

2- يجب ترقيم الشهادات تسلسلياً وفقاً للقسم (8- 4) من هذا الدليل.

3- يجب وضع ختم رسمي وتوقيع أسفل كل صفحة.

4- يجب أن يختلف لون التوقيع عن لون الشهادة على سبيل المثال، إذا كان لون الطباعة أسود فيجب أن يوقع الموظف بقلم حبر أزرق.

5- يجب طباعة اسم الموظف بشكل مقروء على الشهادات.

6- يجب الاحتفاظ بنسخة واحدة من الشهادة في فرع الإدارة العامة للثروة السمكية المحلي وإرسال أخرى إلى المكتب الرئيسي بالإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA) في الرياض.

7- يجب الاحتفاظ بسجل في جميع فروع الإدارة العامة للثروة السمكية المحلية التي تحتفظ بالرقم المرجعي للشهادات الصادرة.

8- قبل التصدير، يجب على المنشأة تقديم طلب للحصول على الشهادة الصحية (HC) ليتم إصداره بواسطة الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA).

9- يجب على المنشأة التقدم بطلب للحصول على الشهادة الصحية (HC) بالإضافة إلى المعلومات التالية:

– الفاتورة التجارية أو نموذج عنها (إنجليزي وعربي).

– قائمة التعبئة.

– تحويل بنكي (إن وجد).

– إقرار الجودة من المنشأة.

– أي مستندات إضافية إذا لزم الأمر.

ب- إعادة إصدار الشهادة الصحية (HC) أو استبدالها: يمكن للجهة المختصة إصدار شهادات بدل فاقد أو بدل تالف أو إعادة إصدار شهادات لاحتوائها على أخطاء أو حيث لم تعد المعلومات الأصلية صحيحة، كما يجب تمييز هذه الشهادات بوضوح للإشارة إلى أنها تحل محل الشهادة الأصلية «إعادة إصدار» ويجب أن تشير الشهادة البديلة إلى رقم الشهادة الأصلية التي تحل محلها وتاريخ توقيع الأصل كما يجب إلغاء الشهادة الأصلية وإعادتها إلى السلطة المصدرة حيثما أمكن ذلك.

ت- إلغاء الشهادات الصحية

1- يحق للجهة المختصة أو مكتبها الفرعي حيث أصدرت الشهادات الصحية إلغاء الشهادة الأصلية لأي سبب وجيه وإخطار المصدر أو وكيله عن طريق البريد الإلكتروني ورسالة نصية، كما يجب أن تشير المراسلات إلى رقم الشهادة الأصلية التي يشير إليها الإلغاء وأن تقدم جميع التفاصيل المتعلقة بالإرسالية وسبب (أسباب) الإلغاء.

ث- الشهادات الصحية غير الصالحة

1- على الرغم من الجهود المبذولة لمنع الأخطاء، قد تحتوي الشهادات الصحية الرسمية عن غير قصد على معلومات أو شهادات غير صحيحة أو غير كاملة. عند اكتشاف ذلك، يجب على الجهة المختصة أو مكتبها الفرعي حيث أصدرت الشهادة (الشهادات) الصحية إخطار الدولة المصدرة. في مثل هذه الحالات، يجب إصدار شهادة بديلة كما هو موضح في الفقرة (8- 3- ب) أو إلغاء الشهادة كما هو موضح في الفقرة (8- 3- ت).

2- قبل التصدير، يجب على المنشأة تقديم طلب للحصول على الشهادة الصحية (HC) ليتم إصداره بواسطة الإدارة العامة للثروة السمكية بوزارة البيئة والمياه والزراعة (GDF-MEWA).

8 -4 نظام ترقيم الشهادات الصحية